Category: еда

Кот-прун

Сливовый пирог



Слив много, сливы кислые - самое время сделать пирог. Рецепт взял у кондитера Селезнёва - там было всего 50 г пшеничной муки, которую мне нельзя. А значит, заменой на безглютеновую альтернативу сильно испортить что-то было сложно.

Итак. Сливочное масло (200 г; я брал 190, а в след. раз возьму ещё меньше) взбиваем с сахарной пудрой (100 г; пудры под рукой не было, и в дело пошёл простой сахар; 80 г достаточно). Добавляем 1 ч.л. ванильного сахара (я просто вкинул кусочки ванили) и щепотку соли. Далее - 7 ст.л. мёда, 4 яйца и 150 г. миндальной пудры. Под конец - мука (50 г; у меня - Schär Mix It) и 1 ч.л. разрыхлителя.

На дно формы кладём пергамент, бока смазываем сливочным маслом. Выливаем в форму тесто. Наверх кладём порезанные дольками на 8 частей сливы (ушло 7 слив).

Духовка: 180 градусов примерно 35 минут.

Приятного аппетита :).



Collapse )
Кот-прун

Сконы с изюмом


Не смог сфотографировать, пока почти не съел одну булочку :)


Сконы (scones) - это шотландские булочки без дрожжей. Делаются легко и быстро. За основу был взят этот рецепт.

мука 300 г
изюм 100 г
сливочное масло 70 г
яичные желтки 1 шт.
молоко 160 мл
сахарная пудра 1 ½ ст. л.
сахар коричневый 3 ч. л.
разрыхлитель 5 г
сода ½ ч. л.
ванильный экстракт ½ ч. л.
соль морская ¼ ч. л.

Collapse )

Кот-прун

Шоколадно-миндальный торт "Грильяж"



Пока я опомнился, что надо бы сфотографировать торт в разрезе, от торта остался последний очень грустный маленький кусочек. Он и попал на фото.

Но начнём с начала. За основу был взят вот этот рецепт из программы "Едим дома". Состав торта:

шоколад черный горький 200 г
подсушенный миндаль 200 г
сливочное масло 90 г
сахар 100 г
яйца куриные 2 шт.

Collapse )
Кот-прун

Баба



На выходных в первый раз выпекал Gugelhupf, по-русски - бабу, сладкую выпечку из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма. Рецепт её - чрезвычайно простой, но я-то использовал не пшеничное тесто, а муку без глютена, а дрожжевое тесто без глютена - это сложно и часто очень печально в результате :). Тем не менее всё вышло здорово, а главное - вкусно. Рассказываю, что и как нужно сделать.

100 г сахара
6 ст. л. молока комнатной температуры
1 пакетик сухих дрожжей
500 г муки
5 яиц
250 г сливочного масла комнатной температуры
100 г изюма
(если есть желание, 4 ст. л. рома)

Перемешиваем сахар, дрожжи и молоко. В другую, желательно крупную, ёмкость насыпаем муку, затем добавляем в неё дрожжевую смесь и смешиваем всё миксером. Добавляем все яйца и снова работаем миксером, пока тесто не станет гладким. Добавляем масло и мешаем дальше. Затем накрываем тесто платком и ставим в тёплое место на полтора часа. Я обычно ставлю тесто в духовку (50 градусов, "верх и низ"). В этот раз тесто стояло 2 часа, и хуже ему от этого не стало.

Я использовал смесь Schär "Mix It". С ним тесто получается жидким, что выпечке без глютена идёт только на пользу. Если использовать пшеницу, тесто наверняка получится обычной консистенции.

Collapse )

Если будете делать, поделитесь результатами творчества :).
Кот-прун

Ореховый пирог



Очередное изделие домашней кулинарии - ореховый пирог на противне.

Несколько замечаний. Тесто получается иногда более, а иногда менее текучим. Жидкое тесто удобнее разливать, густое приходится размазывать, из-за чего сверху пирога выпекается "лунный рельеф", взмывающий вверх отдельными пиками в духовке. Если залить пирог шоколадом, то рельеф можно сделать невидимым критическому взгляду эстета.

Мука из гречихи отлично сочетается с орехами вообще и грецкими орехами в частности. К ним же идеально по вкусу подходит мёд.

Рецепт:

Collapse )

Съедается быстро, несмотря на высокую калорийность и питательность. Вот уже и половины нет:

Кот-прун

Миланская бытовуха

Несколько "бытовых" наблюдений из поездки в Милан, которые могут оказаться полезными для тех, кто туда собирается. Пока не забылось.

1. Отель UNA Hotel Century расположен рядом с главным вокзалом, отремонтирован в 2014-м, относительно недорог, а самая маленькая его комната - 30 кв. м.

Всё, как на картинке: http://www.unahotels.it/en/una_hotel_century/business_hotel_milan.htm

Завтрак, как и везде в Италии, оставляет желать. Но и он сравнительно неплох. Ресторан был закрыт на обычные для этого времени в Милане каникулы.

В Милане летом много комаров, до 6-го этажа они совершенно точно долетают. Пришлось убить аж 9 штук. Всего этажей в отеле 17.

2. Ресторан (http://www.rinascente.it/rinascente/ru/restaurant/479) в самом стильном универмаге Милана "la Rinascente" (http://www.rinascente.it/rinascente/it/store/12/milano/) пафосный, но невкусный. Сосед успел даже пожаловаться на недоваренный рис.

3. Открыл в Милане адрес (недалеко от Duomo на via Spadari), где продают "чистое" мороженое, без различных добавок - "Ciacco".

http://www.ciaccogelato.it
https://it-it.facebook.com/ciaccogelato

Мороженое очень вкусное. Нет в нём и глютена (в обычном мороженом в Милане глютен обязательно присутствует).
Кот-прун

Caveat Cerberus!



Отправил текст про "Диету воина" в профильное сообщество. Но не тут-то было - текст не пропустила одна из тамошних модераторш, сопроводив отказ комментарием, в котором не пострадал ни один знак препинания. Авторская орфография сохранена:

нечего хорошего нет в том чтобы съедать весь рацион за раз

То бишь имеется посвящённая диете книга, вышедшая 10 лет назад и выдержавшая переиздания; книга эта переведена на многие языки, в том числе, наконец, и на русский; есть статьи в профильных журналах, уже и на русском языке; есть и другие книги, в которых их авторы развивают и углубляют диету; есть множество людей по всему миру, которые этой диетой пользуются - но всё это ничто, по сравнению с компетентностью бдящего модератора, который во что бы то ни стало защитит подведомственное население от чересчур дерзких и смущающих речей.

Но самое смешное - даже не это. На главной странице сообщества выложены основные правила здорового образа жизни, которые предлагается вкурить неофиту. Можно как угодно к этим правилам, оформленным в виде FAQ, относиться (лично я считаю их слишком упрощёнными), но это правила сообщества, которое представляет модератор. Читаем самое главное и первое правило:

1. Кушать можно вообще в любое время и любыми порциями. Совсем. И после тренировки и до. Существенное значение имеет лишь общее количество калорий за сутки.

Занавес.

Знаете, уж насколько я не мизантроп, но временами куда ни повернёшься - либо больные на голову, либо на голову слабые.
Кот-прун

Секрет воина



Беседуя о правильном питании я часто упоминаю так называемую "диету воина" (warrior diet). Диета эта интересна не только тем, что действенна, но и тем, что ломает кучу стереотипов, присущих даже весьма продвинутым в теме людям. Суть диеты в том, что весь день человек только слегка перекусывает, а положенную организму пищу поедает в один присест вечером перед сном. Вломил тысячи две калорий - и на боковую :).

Сам я диету воина никогда строго не применял, но, к примеру, основной приём пищи у меня - вечером. Мифы, которые ломает диета достаточно очевидны. Взять, к примеру, историю о том, что 30 грамм белка на один приём пищи - максимум, а больше организм просто не усвоит. Я даже сам об этом когда-то писал. Оказывается, организм действительно перерабатывает белок порциями. По 30 грамм. Вот только есть белок можно в любом объёме. Организм сам будет его порциями перерабатывать: справится с одной, запустит дальше "по этапу" другую. Поэтому, кстати, мясо или сыр так хорошо насыщают.

Понятно, что когда вечером съедаются 2000+ калорий, причём главным образом белком, то, действуй правило 30 граммов, капец и тренировкам, и здоровью наступил бы очень быстро. Но "правило" не действует, а диета работает.

Ещё один миф: чтобы похудеть надо обязательно вечером ничего не есть. Или: есть надо обязательно часто и малыми порциями. И там, и там ключевые слова - "обязательно".

В спортивной медицине, методике тренировок и питании мы когда-то были впереди планеты всей, а сейчас сильно отстаём. На немецком о диете воина я прочитал лет 6 назад. И вот вчера случайно наткнулся на описание диеты на русском. Пусть и в переводном журнале. Дошло наконец и до наших палестин. Описание, правда, не лучшее - больше для расширения кругозора. Но и последнее очень важно.

Скачать журнал можно здесь. Страницы 124-127.

В комментариях поделились ссылкой на книгу "Диета воина": http://desklab.ru/12299-dieta-voina.-ori-Hofmekler-2011-pdf.html
Real Corwin

Фитнес-теория 7: Элементарная диета



Уж сколько народ диет насочинял, а ожирение всё ширится и растёт. Значит, что-то в этих всех диетах не так, причём что-то основополагающее, имманентное: диет много, диеты разные — результат один — неудовлетворительный. Главная, на мой непросвещённый взгляд, ошибка — представление диеты как некого мероприятия, ограниченного по срокам и подразумевающего определённую последовательность действий, выбивающихся за рамки обычного хода вещей. Если вам предлагается, скажем, жрать капусту от заката и до рассвета в течение недели — плюньте на эту диету. Жизнь не заканчивается неделей (хотя после некоторых диет может и закончиться), а одну капусту жрать всю жизнь у вас всё равно не получится. Итак, постулат первый: правильная полезная диета — это не временное мероприятие по оздоровлению и не пытка (на что не пойдёшь ради этого самого оздоровления, "мировая война за мир во всём мире“ — это словно про диеты писали). Диета — это образ питания. Как образ жизни. То, как вам приятно, комфортно, но при этом полезно питаться. ЗдорОво и здОрово, так сказать. Вы можете попытаться изнасиловать свой организм, но рано или поздно вам это надоест, всё вернётся на круги своя, и, если эти круги вредны для вашего здоровья, горе вам, а новой виток насилия над телом даст лишь временный эффект и снова приведёт к очередному откату.

Вывод: имеет смысл только тот образ питания (диета), который позволит человеку в разумных количествах питаться всем тем, что ему нравится. У каждого, разумеется, свои пристрастия и привычки. Возьмём, к примеру, меня в качестве подопытного кролика. Я, к примеру, ворочу нос от фаст-фуда, всяческих колбасок, чипсов и прочей подобной дряни. Не фанат газировки. Совсем не ем "траву" (салат и ему подобных) — это, кстати, вовсе не беда. Большой любитель мяса. Зато почти не ем овощи. Фруктам предпочитаю соки. А сладкого мне хочется каждый день. Короче говоря, где-то теряешь (для здорового питания), где-то находишь. И так будет у каждого, только плюсы и минусы поменяются. А ещё я как и все не люблю "заморачиваться". Я внимательно читаю (и всем советую делать то же) написанное мелким шрифтом на упаковках продуктов при их покупке в магазине: есть ли в сыре сыр, а в мясе — мясо; сколько в продукте белков; много ли в сумме жиров и углеводов. Дело это несложное и довольно быстрое. Но специально высчитывать КБЖУ, раcчитывать объёмы пищи — это не ко мне. И, подозреваю, не к 99% населения планеты. А если так, то "заморочки" — не наш вариант. Нам нужна диета, не требующая особых усилий, пластичная, чтобы подстроиться под конкретного человека с его вкусами и изменяющимся графиком активности, а лучше бы вообще такая, чтобы лежать на диване и стройнеть! :) И такая диета у меня есть. Кто-то бы назвал подобную диету супердиетой, я называю её элементарной диетой. Потому что "элементарно, Ватсон!".

Диету эту я, как человек ленивый, придумал не для кого-нибудь, а для себя. Практикую её уже несколько лет. А в течение последнего года с интересом наблюдаю, как общественное мнение в Германии (где живу, там и наблюдаю), создаваемое соответствующими изданиями и телепрограммами, уходит от "борьбы с жирами" и потихоньку сдвигается в правильном, в моём понимании, направлении. Принятый мной образ питания позволил мне есть в общих чертах всё то же, что и раньше, в тех же примерно количествах, что и раньше. Но при этом я за один только год потерял 7 килограммов чистого жира, сохранив все мышцы. Последнее, правда, возможно лишь в сочетании с интенсивными силовыми тренировками. Но об этом в других выпусках "Фитнес-теории". А вот об одной важной вещи нужно обязательно сказать сейчас, пока я не приступил к описанию собственно диеты.

Некоторое время назад среди американских врачей начался переполох — были проведены исследования и выяснилось, что в результате различных диет здоровье и самочувствие похудевших людей значительным образом ухудшалось. Уж не знаю, почему американские врачи не смогли правильно расшифровать полученный результат. Разгадка феномена даже обыгрывалась в одной из серий "Доктора Хауса". Возможно, ответственные за интерпретацию эксперимента американские врачи оказались специалистами очень узкого профиля. Как бы то ни было, рекомендации худеть резко сменились рекомендациями не худеть ни в коем случае.

Мне об этой истории рассказывал, посмеиваясь, мой немецкий домашний врач. Чем там в Америке дело закончилось, не знаю. Но в чём там было дело, рассказать могу. Наши жировые запасы — это не просто запасы жира, это, к сожалению, ещё и наша внутренняя "свалка". Так уж получается, что человек в XXI веке поглощает тем или иным образом огромное количество вредных и ядовитых веществ. Всю эту дрянь организм связывает в жировых клетках, и там она лежит, как на складе. Как только человек начинает худеть, жировые клетки разрушаются, а яды высвобождаются и получают хождение по организму, отравляя его. Какой из этого вывод — не худеть? Нет, худеть всё равно надо. Но худеть надо медленно. Очень медленно. Гонка за лишним сброшенным килограммом — ненужный лишний риск для здоровья. Если вы питаетесь правильно, килограммы от вас не уйдут. И главное — никогда к вам не вернутся.

Теперь, когда мы поговорили о скорости похудения, совершим лирическое наступление на нашу основную тему. Знания наши о правильном питании можно сравнить с представлениями алхимика в сравнении с научным багажом современного физика. Когда-нибудь и "наука о питании" превратится в настоящую науку, но нам надо сейчас, и кое-что, к счастью, нам уже сейчас в общих чертах известно. Н-р, некоторые базовые вещи про приход и расход калорий. Если потребить калорий больше, чем израсходовать, лишние калории организм непременно отложит про запас, и даже ясно, в каких местах. Подобные правила я называю арифметикой питания. Арифметику не обманешь, она действует. К сожалению, пользы от неё на практике не очень много. Казалось бы, человек стал меньше есть — значит, лишних калорий станет меньше. Вот только организм вдруг реагирует по-своему — переключается в экономный режим. Человек становится вялым, ему ничего не хочется, хочется только лишний раз в кровати поваляться. В итоге — никакой пользы от уменьшения рациона. Потреблено меньше, растрачено — тоже. Мантра про "больше двигаться" работает примерно так же: активный образ жизни заметно улучшает аппетит :).

В науке о питании наверняка есть и своя алгебра с геометрией, но высшей математикой питания для меня является теория о взаимодействии в теле человека гормонов. Collapse )
Кот-прун

И о колбасе

Мысли о западных "молочных реках, кисельных берегах" отравляли жизнь множеству советских граждан. Забавно, что и сейчас, в эпоху интернета, дешёвого телефона и цифрового телевидения ситуация изменилась не значительно. muhobojka вот недавеча писала, как она сначала за покупками ходила в немецкий магазин, а потом смотрела российский КВН:

«Купила намедни копченую форель в вакуумной упаковке. На ней стоит вес нетто 125 грамм. Однако в душе (невесть откуда) рождается сомнение и я эту самую форельку решаю взвесить.
97 грамм!! 97!!
И после этого я смотрю фестиваль КВН в Юрмале, где мне курская команда поёт о том, что уж в Европе-то, купив кило свёклы, я получу именно кило. »


И от этой веры курскую команду даже посещение Европы не спасёт. Анекдот про "не путайте туризм с эмиграцией" является, наверное, одним из самых мудрых анекдотов на свете, да только мудрость его открывается опять-таки не туристу, а только эмигранту.

Сколько копий в своё время было сломано вокруг банальной колбасы. Она даже название основному потоку эмиграции из России дала.

Понадобилось 25 лет, чтобы глаза потихоньку начали раскрываться даже у тех, кто никуда не уезжал, и случилась переоценка реальности. ЖЖ-пользователь mancubus_test вокруг колбасы замутил сочинение на вечную тему "Что было бы, если":

«Допустим, подходит к советскому человеку враг (дьявол, кто-либо еще) и говорит - "а на западе 50 сортов колбасы, и она из мяса, а наша из туалетной бумаги, потому что капитализм лучше". Советский человек спрашивает у власти - "почему на западе 50 сортов колбасы, а у нас 5 и из туалетной бумаги?". И власть делает вот что - привозит эти 50 сортов колбасы и показывает советскому человеку вместе с ценами на нее и статистикой продаж. Первое, что видит интересующийся - что хотя сортов 50, все равно ходовые только 5, как и у нас. Второе, что видит, что из 50ти сортов 45 противны на вкус, потому что не содержат мяса, а 5 содержат мясо, но стоят безумных денег. И затем человек и власть пробуют советскую колбасу. Колбаса одного завода действительно оказывается бумажной. "Окей, всё понятно," - говорит власть, идет на завод и сажает директора, который кладет в колбасу бумагу, а мясо забирает к себе домой, и опять вся колбаса становится из мяса. Вопрос решен, дьявол ушел посрамленный. Кстати, о колбасе - сейчас самые дорогие сорта - это еще советские бренды, т.е. вареные "Докторская" и "Молочная", сырокопченые "Брауншвейгская" и "Советская", и копченый "Сервелат". Бренды, придуманные при новом режиме, считаются классом ниже...»

30-40 лет назад подобного диалога власти с гражданином не случилось. И теперь многочисленное русскоязычное население той же Германии ходит в "русский магазин". А лично я, к примеру, ещё и в турецкий магазин регулярно езжу. За огурцами. Не то, чтобы там можно было купить нормальные огурцы, но что-то похожее на них — можно. В немецких же магазинах нет даже ничего похожего.

Советские граждане когда-то много думали о клубнике, "которая в 6 утра", по Жванецкому. Гражданам, правда, забыли рассказать, что на вкус несезонная клубника напоминает вату. Но о клубнике граждане думали. А об огурцах не подумали. Хотя огурцы ели чаще.

К сожалению, многие продукты в "русских магазинах" "русские" только по духу, а производятся в Германии. И то, что привозят из России, Белоруссии или Украины — уже далеко не того качества, как во времена, когда так сладко мечталось о западной колбасе. Что поделать - Новый дивный мир наступил и в России. Как говорится, за что боролись...