October 17th, 2014

Real Corwin

Жир - на здоровье!



Когда я более пяти лет назад в своей фитнес-серии начинал писать о пользе жира в питании и о том, что жир совсем не делает жирным, а наоборот, мнение это разделяли и продвигали только умные бодибилдеры, да отдельные спортсмены. Но прошло время, и правда дотянулась аж до журналов для домохозяек. И тем не менее массового понимания вреда углеводов и полезности жиров нет, а значит не грех поговорить ещё раз на эту тему простыми словами.

Когда биатлониста Бьёрна Ферри спросили, что помогло ему выиграть золото на Олимпиаде 2010, он ответил, что это явно была его Low-Carb-High-Fat (мало углеводов много жира)-диета. Таких диет сейчас развелось огромное множество: "south beach", "perricone", палеодиета итд. А пользу комбинации силовых тренировок с питанием, включающим в себя мало углеводов и много жиров, для уменьшения жировых запасов, увеличения мускулов и прекрасного энергоснабжения организма сформулировал в 1995-м канадский медик Мауро ди Паскуале.

Боязнь жира из яиц, сливочного масла и колбасы берёт своё начало в 50-х. Американский исследователь Ансель Кейс предположил тогда, что богатое жирами и холестерином питание ответственно за растущий лишний вес американцев. Холестерин, перемещающийся по кровеносным сосудам, может забивать их и провоцировать инфаркт. Кейс изучал связь потребления жира с количеством инфарктов в различных странах и пришёл к выводу: чем больше жира, тем больше инфарктов. Началось победное шествие маргаринов, лайт-йогуртов и обезжиренного молока по прилавкам магазинов. Озабоченные своим здоровьем люди начали замещать яйца, молоко, мясо хлебом, пастой и овощами.

Однако некоторое время спустя американский профессор Якоб Ерушалми обнаружил: данные исследования Кейса был подогнаны под результат. Имея данные по 22 странам, Кейс построил свой вывод только на шести "подходящих" регионах. К примеру, Голландию или Норвегию, где люди ели много жира, но мало болели, Кейс предпочёл забыть. Так же, как и Чили, где жира ели мало, а сердечно-сосудистых заболеваний было много.

Своё очередное "исследование" о вреде уже не жира, а холестерина Кейс опубликовал в 1979-м, подарив фармацевтической индустрии даже не золотую, а бриллиантовую жилу: Collapse )